Chị Hằng, người rim mẻ đác đầu tiên của nhà Hami năm 2015, hay nói một câu mà ai trong quán cũng thuộc: "Hạt đác là món mà phải ăn kèm, không thể ăn một mình được. Hạt đác sẽ ăn cùng với sữa chua, ăn cùng với chè, ăn cùng trái cây dầm, hay chỉ ăn với đá bào không nó cũng ngon." Quán chè ra đời một phần cũng vì câu đó: hạt đác cần những món dẫn để đi xa hơn. Sữa chua là một trong những món dẫn hiền nhất.
Sữa chua hạt đác là món gì
Sữa chua hạt đác là sữa chua ăn kèm hạt đác rim, thường thêm trái cây hoặc đá bào. Món này không cần nấu, chỉ cần sữa chua ngon và đác rim đã thấm vị là làm được trong vài phút.
Ở nhiều nơi, người ta gọi chung là sữa chua dầm hay sữa chua trái cây, hạt đác chỉ là một topping trong nhiều topping. Còn ở các quán chè Nha Trang, hạt đác thường là nhân vật chính của ly, vì Khánh Hòa là vùng có đác.
Vì sao hạt đác hợp với sữa chua
Nhà Hami không đo được bằng máy, chỉ nói theo cái lưỡi của người ăn và người bán. Sữa chua có vị chua, đác rim có vị ngọt của đường nâu và đường thốt nốt đã thấm tới ruột hạt. Hai vị gặp nhau thì vị này đỡ cho vị kia: sữa chua bớt gắt, đác rim bớt ngọt. Cái hạt đác dai sần sật cũng làm ly sữa chua có thêm thứ để nhai, không còn trơn tuột một màu.
Có một điều quan trọng: đác phải là đác rim thấm, không phải đác chỉ xào sơ cho ráo nước. Đác xào sơ thì ngọt bên ngoài mà ruột còn nhạt, gặp sữa chua lạnh vị càng nhạt hơn. Bếp nhà Hami rim mỗi mẻ trên lửa đều khoảng 8 tới 9 tiếng, cho tới khi nước đường đi hết vào trong hạt. Chuyện đó có ở bài cách rim hạt đác.
Ly sữa chua hạt đác ở nhà Hami
Trong thực đơn của quán, nhóm sữa chua có hai món:
| Món | Giá | Có gì trong ly |
|---|---|---|
| Sữa chua hạt đác Hamichee | 40.000đ | Sữa chua nhà làm, hạt đác rim |
| Sữa chua hạt đác trái cây | 42.000đ | Sữa chua nhà làm, hạt đác rim, trái cây tươi |
Sữa chua ở quán là sữa chua nhà làm, vị chua dịu. Ly trái cây hay được gọi vào những buổi chiều nắng, lúc người ta muốn ăn cái gì mát và nhẹ hơn một chén chè cốt dừa. Giá đã gồm VAT, xem đủ món ở thực đơn.
Chè nóng thì nhà Hami nấu ít ngọt sẵn từ bếp, không chỉnh từng ly được. Sữa chua thì khác, ngọt hay không nằm nhiều ở phần đác rim ăn kèm. Ai thích nhiều đác có thể gọi thêm topping hạt đác rim 12.000đ.
Chọn vị đác rim nào cho sữa chua
Nhà Hami rim bốn vị: thơm mật, chanh dây, dâu tằm, gừng non. Vị nào ăn với sữa chua cũng được, nhưng theo kinh nghiệm bán hàng của quán, có hai vị hợp nhất.
Chanh dây: chua gặp chua mà vẫn êm
Hỏi bạn ở quầy để biết hôm đó quán dùng vị đác rim nào. Đác chanh dây có cái chua nhẹ và mùi thơm của chanh dây, đi với sữa chua chua dịu thì thành một ly có mùi trái cây rõ, mà không gắt.
Thơm mật: cho người thích ngọt hơn chút
Thơm mật là vị gốc của nhà Hami. Vị này ngọt hơn chanh dây, nên ai ăn sữa chua thấy chua quá thì chọn thơm mật là vừa.
Dâu tằm và gừng non
Dâu tằm có màu tự nhiên đẹp, chua ngọt dịu, cho vào sữa chua trắng nhìn rất bắt mắt. Gừng non cay nhẹ đầu lưỡi, hợp ăn với chè nóng mùa mưa hơn là với sữa chua lạnh. Nhưng khẩu vị mỗi người mỗi khác, nhà có hũ nào thì cứ thử, đác rim không kén món đi cùng.
Tự làm sữa chua hạt đác ở nhà
Món này dễ tới mức không cần công thức. Nhà Hami chỉ chia sẻ cách quán hay làm cho người nhà:
- Một hũ sữa chua để ngăn mát cho lạnh. Sữa chua tự làm hay mua sẵn đều được.
- Hai thìa đác rim, chanh dây hoặc thơm mật. Múc bằng thìa khô, đậy kín hũ đác ngay.
- Thêm ít trái cây có sẵn trong nhà, cắt hạt lựu.
- Muốn mát hơn thì thêm chút đá bào. Trộn đều rồi ăn liền.
Hai thìa đác là vừa cho một hũ sữa chua. Thêm nhiều thì ngọt hơn, ít thì nhạt hơn, chị/anh nêm theo miệng mình. Một hũ đác rim 0,5kg ăn kiểu này dùng được khá nhiều lần.
Cất hũ đác cho đúng là phần quan trọng nhất. Hũ đã mở nắp để ngăn mát tủ lạnh, dùng trong khoảng 10 tới 15 ngày. Hũ chưa mở thì bỏ ngăn đá, giữ được khoảng 3 tháng. Chi tiết có ở bài bảo quản hạt đác rim.
Người đứng quầy thấy gì
Đứng quầy lâu, nhà Hami thấy món sữa chua hạt đác có một kiểu khách riêng. Buổi tối mưa, khách ghé gian chè nóng, gọi chè đậu đen, chè bắp, chè khoai tím. Còn buổi chiều nắng, khách quay sang phía chè ly, nước sâm, sữa chua. Cùng một quán, mà mỗi buổi trời một kiểu gọi món.
Ly sữa chua hạt đác cũng là cách dễ nhất để người chưa ăn hạt đác bao giờ làm quen. Sữa chua thì ai cũng biết vị, hạt đác chỉ là phần mới. Đó cũng chính là điều chị Hằng muốn khi mở quán chè: để khách gặp hạt đác qua một món quen, thấy hợp rồi thì mang một hũ đác rim về nhà tự làm.
Muốn tự làm sữa chua hạt đác ở nhà? Đác rim nhà Hami có hũ 0,5kg giá 85.000đ và hũ 1kg giá 165.000đ, đủ bốn vị thơm mật, chanh dây, dâu tằm, gừng non. Nhắn Zalo 0905 237 856, quán mở cửa 9:00 tới 22:30.
Câu hỏi thường gặp
Sữa chua hạt đác ở HAMICHEE giá bao nhiêu?
Sữa chua hạt đác Hamichee giá 40.000đ, sữa chua hạt đác trái cây giá 42.000đ, đã gồm VAT. Quán ở 41 Hoàng Hoa Thám, Nha Trang, mở cửa 9:00 đến 22:30.
Vị đác rim nào ăn với sữa chua ngon nhất?
Theo kinh nghiệm của nhà Hami, chanh dây và thơm mật hợp sữa chua nhất. Chanh dây chua nhẹ, thơm mùi trái cây, là vị quán dùng cho ly sữa chua trái cây. Thơm mật ngọt hơn, hợp với người thấy sữa chua chua quá.
Tự làm sữa chua hạt đác ở nhà thế nào?
Lấy một hũ sữa chua để lạnh, thêm khoảng hai thìa đác rim chanh dây hoặc thơm mật, ít trái cây cắt hạt lựu, muốn mát thì thêm đá bào. Trộn đều rồi ăn liền. Múc đác bằng thìa khô và đậy kín hũ đác ngay sau khi dùng.
Hũ đác rim mở ra ăn sữa chua dần thì để được bao lâu?
Hũ đã mở nắp để ngăn mát tủ lạnh đủ lạnh, dùng trong khoảng 10 đến 15 ngày. Hũ chưa mở thì bỏ ngăn đá, giữ được khoảng 3 tháng. Đác rim nhà Hami không có chất bảo quản nên cần cất lạnh.
Đác rim nào cũng ăn với sữa chua được không?
Được, nhưng nên chọn đác rim thấm tới ruột hạt. Đác chỉ xào sơ cho ráo nước thì ngọt ở ngoài mà ruột còn nhạt, gặp sữa chua lạnh vị càng nhạt hơn.